Il permet de créer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, de les tester, de découvrir des pratiques innovantes, de partager de bons moments et de se régaler !
Un lieu ouvert et vivant où les utilisateurs et communautés interagissent pour faire émerger des idées et mettre en œuvre leurs projets.
 
 

L'innovation, une priorité d'action

Renforcer les capacités d'innovation des filères du manger

Le Centre Culinaire Contemporain s'adresse à l'ensemble des acteurs de la chaine alimentaire. Tous les intervenants sont concernés : producteurs, artisans, industriels, distributeurs, restaurateurs, consom'acteurs, collectivités locales et administrations, interprofessions, syndicats professionnels, chambres consulaires, milieux universitaires, écoles hôtelières, centres techniques et de R&D, agences de conseils en marketing et communication, équipementiers et fournisseurs...

Mettre les usages culinaires au coeur du processus d'innovation

L'activité du Centre Culinaire Contemporain repose sur l'observation des pratiques culinaires dans tous les univers. Il exploite la diversité et la richesse des façons de faire et de penser la cuisine, et adapte ses actions aux contraintes des professionnels et des amateurs de cuisine. L'innovation est considérée dans ses dimensions matérielle, sociale et symbolique.

Faire circuler les idées et co-créer

Le Centre Culinaire Contemporain est un « écosystème de dialogue » entre les acteurs. Il a pour ambition d'intégrer l'esprit marketing/innovation et la création participative au coeur de la Recherche & Développement. Il associe l'approche ethno-marketing et l'ingénierie culinaire pour être en phase avec les styles de vie et les modes de consommation actuels.

Inventer un nouveau genre de plateforme d'innovation

Le Centre Culinaire Contemporain se réalise grâce à l'engagement d'une centaine de partenaires publics-privés : entreprises, interprofessions, enseignement supérieur et recherche, collectivités. Il a été doublement labellisé par le Pôle de compétitivité Valorial comme projet structurant et par l'Etat au titre du Fonds Unique Interministériel en tant que Plateforme d'innovation. Il privilégie une approche collaborative et agile pour favoriser le regroupement de moyens, services et ressources.

Une infrastructure design

Le Centre Culinaire Contemporain se dote d'un programme immobilier design dessiné par l'architecte rennais David Cras. Le bâtiment intègre les exigences HQE (Haute Qualité Environnementale) et BBC (Bâtiment Basse Consommation) et privilégie les cibles gestion de l'énergie, gestion des déchets d'activité et maintenance-pérennité de ses performances environnementales. A la pointe de la technologie culinaire, l'infrastructure fait également l'objet d'une digitalisation optimisée de manière à pouvoir bénéficier des opportunités offertes par le développement du numérique.

Des expertises croisées

Des savoir-faire pluridisciplinaires

L'équipe permanente du Centre Culinaire Contemporain réunit des spécialistes aux compétences variées : des chefs cuisiniers, des ingénieurs en recherche et développement, des experts en analyse sensorielle, en sociologie de la consommation, en marketing/innovation, en sciences de la communication et en management de projets.

Jean-Michel Lemetayer en est le Président et Freddy Thiburce le Directeur Général.

Des experts associés

D'autres compétences sont associées aux équipes projets. C'est le cas en nutrition, en création et stylisme culinaires, en production éditoriale, pédagogique ou audiovisuelle, en photographie culinaire, en communication digitale ou en design. Des chercheurs, technologues et d'autres chefs cuisiniers renforcent les équipes selon les besoins.

Un groupe de réflexion

Ce groupe, coordonné par Freddy Thiburce, met à contribution les partenaires associés au portage du projet dans le cadre de l'association Plateforme d'Ingénierie Culinaire. Carole Lossouarn, CCI Rennes, Jean-Luc Perrot, Valorial, Jean-Luc Cade, Abea et Stéphane Gouin, Agrocampus Ouest, contribuent à faciliter le travail en réseau et à impulser une dynamique de projets collaboratifs. Un comité d'orientation stratégique fédérant financeurs publics et partenaires privés ainsi que des comités consultatifs thématiques viennent nourrir les débats et réflexions. La mise en oeuvre opérationnelle des projets est ensuite confiée au Centre Culinaire Contemporain.

Partenaires

Le programme immobilier du Centre Culinaire Contemporain représente un investissement de l’ordre de 6 M€ HT. Il bénéficie du soutien de l’Etat (500 K€), la Région Bretagne (500 K€), de Rennes Métropole (500 K€) et du Département d’Ille-et-Vilaine (150 K€).





Les adhérents :

Abea, Actilait, Adria Développement, Agro food Développement, Agrocampus Ouest, Alpina, Alti Développement, Amann Mad, Ame Haslé, Amice-Socquet, Ansamble, Arc International (Pyrex), Association Bleu Blanc Coeur, Atelier de l'Argoat, CCI Rennes,Cerel, CETAA Lande du breuil, Chambre des métiers d'Ille et Vilaine, Chapin Jean SAS, Cicar, Cidef, Cidrerie Coat Albret, Cilouest, Cipc, Cniel, Comité de la moule de bouchot AOC, Compagnie des pêches de St Malo, Coop de France Ouest, Coopérative des fermiers de Janzé, Coralis-Agrilat, Crab, Crédit Agricole d'Ille et Vilaine, Crêperie Colas, Diana food, Emc, Equil'mkt, ESC Brest, Fantou SAS, Food Development, France Culinaire Développement, Gault & Millau, Geldelis, Grands moulins de Rennes, Groupe Le Graët, Guyader, Hénaff SA, Hugues Maeyaert, Inaporc, Inter Bio Bretagne, Interbev, Interbovi Bretagne, Jean-Pierre Frappier, JML Conseils, Lactalis consommation hors foyer, Laïta, Les salines de Guérande, Lightbody, Loc Maria, LRBEVA Nutrition, Metro France Cash & Carry, Moulin de la courbe, Niji, Novexpo, Olivier Marie (Goûts d'ouest), Produit en Bretagne, Proximité-Client, Quimper Cornouaille développement, Reed exposium, Rennes Cité Media (TVR), SARL Treadeoz, SAS Capic, SAS La Crêpe de Brocéliande, SAS Snda (Restaurants del arte), SASU Olivier Derenne (Palmifrance), Saveur SAS, SCEO Edulis-les Huîtres de Céline, Secrets de gourmandises, Sill Entrerprises, Solane, Sopexa, SVA Jean Rozé, Tendriade, Tipiak, Traiteur de Paris, Triballat Noyal, UGPVB, Umih Bretagne, Unigrains

Un centre d'affaires thématique

Le Centre Culinaire Contemporain accueille différents acteurs qui ont en commun d’être issus des “filières du manger”. Chacun y développe indépendamment ses propres activités. Les synergies opérationnelles et les
projets mutualisés sont amplifiés par la proximité et la facilité des échanges.

L’ABEA (Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaires Bretonnes), ce réseau d’entreprises rassemble les industriels de la filière agroalimentaire en Bretagne et agit pour répondre aux préoccupations et attentes des IAA.

Le Pôle Chaine alimentaire/Thémavision CCI Rennes favorise l’innovation en réseau et développe des programmes d’actions ciblés et thématiques.

L’Association de Promotion et de Défense de la Biscuiterie et Pâtisserie Bretonne y a établi son siège social. Les artisans et industriels du secteur collaborent à la mise en place d’une Indication Géographique Protégée (IGP).


Des experts associés au Centre Culinaire Contemporain y disposent également de leurs bureaux. C’est le cas d’Alexandra Beauvais, cuisinier-auteur, fondatrice de “Secrets de gourmandises”, de Franck Hamel, photographe culinaire et de Olivier Marie, journaliste culinaire. D’autres implantations sont à l’étude.

L’École de Maître Crêpier : Ce centre de formation en crêperie et pizza pour les professionnels et particuliers propose des formations pratiques de Maître Crêpier et de Maître Pizzaïolo ainsi que des formations spécifiques en saladerie, pâtes
fraîches, gaufres, quicherie-tarterie. Il dispense également des services aux entreprises de ces différents secteurs d’activité en termes de diagnostic, conseil et assistance technique. Implanté sur le Centre Culinaire Contemporain, il y déploie ses activités
sur un plateau technique de 700 m2. Son restaurant d’application est accessible à tous.  
Pour en savoir plus : ecole-maitre-crepier.com

La responsabilité sociétale d'une organisation se traduit par sa volonté d'intégrer des considérations sociales et environnementales dans ses prises de décision et d'être en mesure de répondre de l'impact de ses décisions et activités sur la société et l'environnement. Le Centre Culinaire Contemporain s'engage dans cette voie. De la même manière, nous prenons des engagements en matière de confidentialité des projets.

Des engagements forts

Nos 7 engagements en terme de responsabilité sociétale d'entreprise (RSE)

  1. Respecter les intérêts des consommateurs et des clients
  2. Agir pour préserver l'environnement
  3. Agir avec loyauté et responsabilité sur les marchés
  4. Valoriser le capital humain
  5. Respecter les droits fondamentaux de la personne
  6. Conjuguer l'intérêt de l'organisation avec l'intérêt général
  7. Assurer la transparence du système de décision et de contrôle

Nos 7 engagements en terme de confidentialité

  1. Faire signer à l'ensemble de son personnel une clause de confidentialité à son embauche et un accord de confidentialité aux intervenants externes sollicités pour accompagner les projets
  2. Traiter de manière confidentielle l'ensemble des informations recueillies à l'occasion des contacts avec les entreprises et faire signer, automatiquement dès le début de toute collaboration, un contrat de confidentialité
  3. Attribuer un nom de code au projet et coder l'ensemble des échantillons traités de manière à garantir la confidentialité des tests et résultats
  4. Ne diffuser les informations que dans le cadre d'accords expressément consentis (ex. publications, formations, informations, ...)
  5. Faire signer une demande de totale exclusivité à un intervenant ou une équipe projet, sous conditions particulières d'engagement, sur un périmètre d'actions, un volume d'affaires et une durée prédéfinis
  6. Réglementer et réserver l'accès aux infrastructures techniques aux personnes dûment autorisées (ex. accès par digicode aux laboratoires R & D-Tests)
  7. Sécuriser le système informatique de manière à assurer la confidentialité des résultats des projets (mot de passe, arborescence, verrouillage des fichiers...)